Aceto Chinkiang Aceto nero Zhenjiang

L'aceto Chinkiang è ampiamente utilizzato nella cucina cinese per tutti i tipi di antipasti freddi, carni e pesci brasati, noodles e come condimento per ravioli.

Può essere utilizzato per aggiungere acidità e dolcezza a piatti brasati come il pesce brasato alla cinese, dove si trasforma in un dolce oro nero. Può anche essere utilizzato nei condimenti per antipasti freddi e insalate, come la nostra insalata di orecchie di legno, l'insalata di tofu o il Suan Ni Bai Rou (pancetta di maiale a fette con condimento all'aglio).

Viene anche utilizzato come salsa classica per i ravioli al vapore, insieme allo zenzero tagliato a julienne. Può anche aggiungere acidità ai piatti saltati in padella, come questo cavolo cinese saltato in padella con pancetta di maiale.

L'aceto Chinkiang è una specialità della città di Zhenjiang, provincia di Jiangsu, Cina. È un condimento dall'aroma unico e dalla lunga storia. L'aceto Chinkiang fu creato nel 1840 e la sua storia risale alla dinastia Liang, più di 1.400 anni fa. È uno dei rappresentanti della cultura dell'aceto cinese. Ha un colore limpido, un aroma ricco, un sapore leggermente aspro, leggermente dolce, un sapore morbido e un sapore puro. Più a lungo viene conservato, più morbido sarà il suo sapore.

Il processo di produzione dell'aceto Chinkiang è complesso. Adotta una tecnologia di fermentazione a strati allo stato solido, che richiede tre processi principali e oltre 40 fasi di vinificazione, ammostamento e travaso dell'aceto. Le sue materie prime principali sono riso glutinoso di alta qualità e fecce di vino giallo, che forniscono la base del sapore unico dell'aceto di Zhenjiang. Questo processo non è solo la cristallizzazione tecnica dell'industria acetiera di Zhenjiang, che vanta oltre 1.400 anni di esperienza, ma anche la fonte del sapore unico dell'aceto di Zhenjiang.

L'aceto di Chinkiang gode di un'ottima reputazione e popolarità sul mercato. Come condimento, ha la funzione di esaltare il sapore, eliminare l'odore di pesce e alleviare l'untuosità, stimolando l'appetito e favorendo la digestione. È ampiamente utilizzato in cucina per vari piatti, piatti freddi, salse, ecc. Inoltre, l'aceto di Zhenjiang favorisce la digestione, bilancia il contenuto di sodio nell'organismo e controlla la glicemia, tra gli altri benefici per la salute.

L'aceto di Chinkiang non è solo una delle specialità e il biglietto da visita della città di Zhenjiang, ma anche un tesoro dell'industria acetica cinese. Il suo aroma e sapore unici, il complesso processo di produzione e l'ampia gamma di applicazioni gli conferiscono un'ottima reputazione e popolarità sul mercato nazionale ed estero.