Aceto Chinkiang Aceto nero Zhenjiang

L'aceto Chinkiang è ampiamente utilizzato nella cucina cinese per tutti i tipi di antipasti freddi, carni e pesci brasati, noodles e come condimento per ravioli.

Può essere utilizzato per aggiungere acidità e dolcezza a piatti brasati come il pesce brasato alla cinese, dove si trasforma in un dolce oro nero. Può essere utilizzato anche nei condimenti per antipasti freddi e insalate, come la nostra insalata di orecchie di legno, l'insalata di tofu o il Suan Ni Bai Rou (pancetta di maiale a fette con condimento all'aglio).

Viene anche usato come salsa classica per i ravioli al vapore, insieme allo zenzero tagliato a julienne. Può anche aggiungere acidità ai piatti saltati in padella, come questo cavolo cinese saltato in padella con pancetta di maiale.

L'aceto Chinkiang è una specialità della città di Zhenjiang, nella provincia di Jiangsu, in Cina. È un condimento dall'aroma unico e dalla lunga storia. L'aceto Chinkiang fu creato nel 1840 e la sua storia risale alla dinastia Liang, più di 1.400 anni fa. È uno dei rappresentanti della cultura cinese dell'aceto. Ha un colore limpido, un aroma ricco, un sapore leggermente aspro, leggermente dolce, un gusto morbido e un sapore puro. Più a lungo viene conservato, più delicato sarà il suo sapore.

Il processo di produzione dell'aceto Chinkiang è complesso. Adotta una tecnologia di fermentazione a strati allo stato solido, che richiede tre processi principali e oltre 40 fasi di vinificazione, ammostamento e travaso dell'aceto. Le sue materie prime principali sono riso glutinoso di alta qualità e fecce di vino giallo, che forniscono la base del sapore unico dell'aceto di Zhenjiang. Questo processo non è solo la cristallizzazione tecnica dell'industria acetiera di Zhenjiang, attiva da oltre 1.400 anni, ma anche la fonte del sapore unico dell'aceto di Zhenjiang.

L'aceto di Chinkiang gode di un'ottima reputazione e popolarità sul mercato. Come condimento, esalta il sapore, elimina l'odore di pesce e allevia l'untuosità, stimolando l'appetito e favorendo la digestione. È ampiamente utilizzato in cucina per vari piatti, piatti freddi, salse, ecc. Inoltre, l'aceto di Zhenjiang favorisce la digestione, bilancia il contenuto di sodio nell'organismo e controlla la glicemia, tra gli altri benefici per la salute.

L'aceto di Chinkiang non è solo una delle specialità e il biglietto da visita della città di Zhenjiang, ma anche un tesoro dell'industria acetica cinese. Il suo aroma e sapore unici, il complesso processo di produzione e l'ampia gamma di applicazioni gli conferiscono un'ottima reputazione e popolarità sul mercato nazionale ed estero.