Salsa di soia disidratata fermentata naturale in polvere

Utilizzando salsa di soia naturale fermentata come materia prima, ottenuta attraverso processi di miscelazione, inclusione e spray-dry, si ottiene un prodotto con un ricco aroma di esteri e di salsa di soia. È un ottimo condimento per l'industria alimentare e per l'uso quotidiano in famiglia, particolarmente indicato per piccole fabbriche di salsa di soia e produttori alimentari in regioni sottosviluppate e trafficate, poiché è facile da usare, conservare e trasportare.

Modalità d'uso: mescolare 1 kg di salsa di soia in polvere con 0,4 kg di sale e scioglierla in 3,5 kg di acqua. Otterremo così 4,5 kg di salsa di soia di alta qualità e dal sapore gradevole, che contiene circa 0,4 g/100 ml di azoto amminoacidico e circa 16,5 g/100 ml di sale.

Per una conservazione a breve termine in famiglia, portare la salsa di soia a ebollizione, quindi versarla subito in una bottiglia di vetro, chiudere con il tappo e conservare in modo sicuro.

Per la conservazione a lungo termine da parte del produttore, riscaldare la salsa di soia recuperata a 90°C, mantenere la temperatura per 30 minuti, quindi raffreddarla a 60°C, aggiungere alcol commestibile al 4,5% (o acido peracetico al 4,5%, per chi necessita di HALAL) per la conservazione proposta, imbottigliare e conservare in modo sicuro.