Il pangrattato è un additivo alimentare ampiamente utilizzato, applicato sulla superficie dei cibi fritti, come pollo fritto, pesce, frutti di mare (gamberetti), cosce di pollo, ali di pollo, anelli di cipolla, ecc. Sono croccanti, morbidi, deliziosi e nutrienti.
Tutti sanno che il pangrattato è un materiale ausiliario per i cibi fritti, ma pochi conoscono le tipologie e i processi di produzione del pangrattato. Sapevi che il pangrattato si divide in pangrattato fermentato e pangrattato estruso? Sai qual è il tipo di pangrattato migliore?
Parliamo prima della classificazione del pangrattato. In base al processo di produzione, il pangrattato si divide in pangrattato fermentato e pangrattato estruso. In base alla forma, si può distinguere in pangrattato a fiocco di neve, pangrattato aghiforme, pangrattato a mezzaluna, ecc.
Il pangrattato è prodotto con la tradizionale tecnologia di fermentazione (un processo di cottura unico per produrre una mollica a bassa densità a forma di "ago" o scheggia per una consistenza leggera).
) hanno un lungo ciclo di produzione, un aroma di fermentazione naturale e sono generalmente aghiformi e dal sapore delicato. Si colorano bene durante la frittura (possono raggiungere il colore giallo dorato tipico della cottura al forno), non si staccano facilmente e il tempo di cottura può essere regolato in base agli ingredienti (ad esempio, i nuggets di pollo fritti e le cosce di pollo fritte richiedono tempi di cottura diversi, quindi anche il tempo di cottura del pangrattato è diverso).
Il processo di produzione degli estrusipangrattato(prodotto con la tecnica di estrusione a cottura continua per varie forme e consistenze) è breve. Il pangrattato estruso è prevalentemente granulare, con un sapore duro e croccante, una consistenza gommosa e una superficie irregolare. Si riduce lo spreco di pangrattato nel processo produttivo, non si ossida, si ottiene un'elevata efficienza, un basso consumo energetico e un'elevata produttività.
Daestrusopangrattatosono più economici, i ristoranti fast food generalmente scelgono di utilizzareestrusopangrattato.
La Beijing Shipuller Co., LTD ha sia pangrattato fermentato cheestrusopangrattato.EstrusoIl pangrattato offre maggiori vantaggi in termini di gusto, digeribilità e valore nutrizionale. La lievitazione non è generata dall'utilizzo di additivi, ma da diversi processi di produzione. La lievitazione di per sé non è dannosa.
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Data di pubblicazione: 19-11-2024