Proprietà generali
Il carragenenan è generalmente una polvere da bianco a giallo-marrone, inodore e insipido, e alcuni prodotti hanno un leggero sapore di alghe. Il gel formato da carragenan è termoreversibile, cioè si scioglie in una soluzione dopo il riscaldamento e forma di nuovo un gel quando la soluzione viene raffreddata.
Proprietà fisiche e chimiche
Il carragenenan è non tossico e ha le caratteristiche di coagulazione, solubilità, stabilità, viscosità e reattività. Pertanto, può essere usato come coagulante, addensante, emulsionante, agente di sospensione, adesivo, agente di stampaggio e stabilizzatore nella produzione dell'industria alimentare.
Applicazione nel settore alimentare
La carragenenan è stata usata come additivo alimentare naturale per molti anni. È una fibra di piante innocui che può aiutare la digestione e ha una vasta gamma di usi. La produzione commerciale di carragenia nei paesi stranieri iniziò negli anni '20 e la Cina iniziò a produrre carragenia commerciale nel 1985, di cui l'80% viene utilizzato nelle industrie alimentari o legate al cibo.
La carragenenan può formare gel semi-solidi. È un eccellente coagulante per preparare gelatina di frutta. Si solidifica a temperatura ambiente. Il gel formato è semi-solido, altamente trasparente e non facile da crollare. Può anche essere usato per aggiungere sostanze nutritive per preparare la polvere di gelatina. Quando si mangia, è molto comodo dissolverlo in acqua. Può anche essere usato come coagulante per budino di latte e budino di frutta. Ha le caratteristiche della bassa secrezione d'acqua, della consistenza fine, della bassa viscosità e del buon trasferimento di calore. Quando si cucina la pasta di fagioli con Yokan, la carragenia può essere aggiunta come coagulante. La gelatina di frutta in scatola fatta con carragenenan come coagulante è molto comoda da mangiare e trasportare. Contiene frutta e ha un contenuto nutrizionale migliore rispetto alla normale gelatina di frutta. La carragenenan può anche essere utilizzata come coagulante per carne in scatola e può anche essere utilizzata come stabilizzatore, agente di sospensione, agente di formazione, chiarificatore, addensante, adesivo, ecc.
Quando si prepara caramelle morbide trasparenti, se la carragenina viene utilizzata come coagulante, la caramella morbida ha un'alta trasparenza, è rinfrescante e non si attacca ai denti. L'aggiunta di carragenan alle caramelle dure generali può rendere l'uniforme della consistenza del prodotto e liscio e aumentare la stabilità.
Prospettive di applicazione
La carragenenan, una sostanza naturale pura, ha eccellenti proprietà come una forte reattività, la capacità di formare gel e soluzioni ad alta viscosità e elevata stabilità. Tra tutti i polimeri solubili in acqua, è unico nella sua reattività con le proteine. Elasticità, trasparenza e solubilità soddisfacenti possono espandere la sua gamma di applicazioni. Le sue proprietà sicure e non tossiche sono state confermate dal Comitato congiunto Expert on Food Additives (JECFA) dell'Organizzazione per le Nazioni Unite e l'Organizzazione mondiale della sanità, che ritiene che la carragenina debba essere ampiamente utilizzata nell'industria alimentare, nell'industria chimica, nella biochimica, nella ricerca medica e in altri settori. Pertanto, negli ultimi anni, Carrageenan si è sviluppata rapidamente in patria e all'estero e la domanda è aumentata notevolmente. La sua funzione unica non può essere sostituita da altre resine, il che ha portato al rapido sviluppo dell'industria carragenica. Ora la produzione totale annuale di carragenina nel mondo ha superato di gran lunga la produzione di agar.
La carragenenan è stata ampiamente utilizzata in Europa e negli Stati Uniti e la produzione globale di carrageenan è al secondo posto tra le gengive commestibili estrate da alghe. Negli ultimi anni, il mio paese ha incluso Carrageenan nel catalogo degli additivi alimentari. Carrageenan è stato anche incluso nelle istruzioni di dosaggio standard alimentare dell'Organizzazione delle Nazioni Unite e dell'Organizzazione mondiale della sanità. In breve, Carrageenan soddisfa standard alimentari cinesi e stranieri e ha ampie prospettive di applicazione.
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Tempo post: nov-09-2024