Proprietà generali
La carragenina è generalmente una polvere da bianca a giallo-marrone, inodore e insapore, e alcuni prodotti hanno un leggero sapore di alghe. Il gel formato dalla carragenina è termoreversibile, cioè si scioglie in una soluzione dopo il riscaldamento e forma nuovamente un gel quando la soluzione viene raffreddata.
Proprietà fisiche e chimiche
La carragenina non è tossica e ha le caratteristiche di coagulazione, solubilità, stabilità, viscosità e reattività. Pertanto, può essere utilizzato come coagulante, addensante, emulsionante, agente di sospensione, adesivo, agente modellante e stabilizzante nella produzione dell'industria alimentare.
Applicazione nell'industria alimentare
La carragenina viene utilizzata da molti anni come additivo alimentare naturale. È una fibra vegetale innocua che può aiutare la digestione e ha una vasta gamma di usi. La produzione commerciale di carragenina in paesi stranieri iniziò negli anni '20 e la Cina iniziò a produrre carragenina commerciale nel 1985, di cui l'80% viene utilizzato nell'industria alimentare o affine.
La carragenina può formare gel semisolidi. È un ottimo coagulante per preparare gelatine di frutta. Solidifica a temperatura ambiente. Il gel formato è semisolido, altamente trasparente e non facile da collassare. Può anche essere utilizzato per aggiungere sostanze nutritive per produrre gelatina in polvere. Quando si mangia, è molto conveniente scioglierlo in acqua. Può essere utilizzato anche come coagulante per budini di latte e budini di frutta. Ha le caratteristiche di bassa secrezione d'acqua, consistenza fine, bassa viscosità e buon trasferimento di calore. Quando si cucina la pasta di fagioli con lo yokan, è possibile aggiungere la carragenina come coagulante. La gelatina di frutta in scatola a base di carragenina come coagulante è molto comoda da mangiare e trasportare. Contiene frutta e ha un contenuto nutrizionale migliore rispetto alla normale gelatina di frutta. La carragenina può anche essere utilizzata come coagulante per carne in scatola e può anche essere utilizzata come stabilizzante, agente di sospensione, agente formante, chiarificante, addensante, adesivo, ecc.
Quando si preparano caramelle morbide alla frutta trasparenti, se si usa la carragenina come coagulante, le caramelle morbide hanno un'elevata trasparenza, sono rinfrescanti e non si attaccano ai denti. L'aggiunta di carragenina alle caramelle dure generali può rendere la consistenza del prodotto uniforme e liscia e aumentare la stabilità.
Prospettive applicative
La carragenina, una sostanza naturale pura, ha proprietà eccellenti come forte reattività, capacità di formare gel e soluzioni ad alta viscosità ed elevata stabilità. Tra tutti i polimeri idrosolubili è unico nella sua reattività con le proteine. Elasticità, trasparenza e solubilità soddisfacenti possono ampliare la sua gamma di applicazioni. Le sue proprietà sicure e non tossiche sono state confermate dal Comitato congiunto di esperti sugli additivi alimentari (JECFA) dell'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura e dall'Organizzazione mondiale della sanità, che ritiene che la carragenina dovrebbe essere ampiamente utilizzata nell'industria alimentare, industria chimica, biochimica, ricerca medica e altri campi. Pertanto, negli ultimi anni, la carragenina si è sviluppata rapidamente in patria e all’estero e la domanda è aumentata notevolmente. La sua funzione unica non può essere sostituita da altre resine, il che ha portato al rapido sviluppo dell'industria della carragenina. Ora la produzione totale annua di carragenina nel mondo ha superato di gran lunga la produzione di agar.
La carragenina è stata ampiamente utilizzata per la prima volta in Europa e negli Stati Uniti, e la produzione globale di carragenina è al secondo posto tra le gomme commestibili estratte dalle alghe. Negli ultimi anni il mio Paese ha inserito la carragenina nel catalogo degli additivi alimentari. La carragenina è stata inclusa anche nelle istruzioni di dosaggio standard degli alimenti dell'Organizzazione per l'alimentazione e l'agricoltura delle Nazioni Unite e dell'Organizzazione mondiale della sanità. In breve, la carragenina soddisfa gli standard alimentari cinesi e stranieri e ha ampie prospettive di applicazione.
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Pechino Shipuller Co., Ltd
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Web: https://www.yumartfood.com/
Orario di pubblicazione: 09-nov-2024