La Cina vanta una cultura gastronomica ricca e diversificata e, in quanto parte integrante della cucina cinese, le spezie svolgono un ruolo indispensabile. Non solo conferiscono ai piatti un sapore unico, ma hanno anche importanti valori nutrizionali ed effetti medicinali. In questo articolo, presenteremo diverse spezie cinesi comuni, che sono anche i condimenti abituali della nostra azienda, e ne discuteremo gli usi e gli effetti.
1. Ottagonale
L'anice stellato è una spezia che ricorda una stella, da cui il nome "anice stellato" o "anice". Ha un aroma dolce e intenso ed è utilizzato principalmente per aromatizzare stufati, salamoie, basi per stufati, ecc. L'anice stellato non solo può eliminare l'odore e aumentarne la fragranza, ma ha anche l'effetto medicinale di dissipare il freddo in calore, regolando e alleviando il dolore. Quando si cucinano piatti come brasato di maiale, pollo e manzo, l'aggiunta di anice stellato può arricchire il sapore del piatto e rendere la carne più deliziosa e saporita. Inoltre, l'anice stellato è comunemente utilizzato anche nella produzione di vin brulé, condimenti e prodotti da forno, come biscotti all'anice stellato, vino all'anice stellato, ecc.
2. Cannella
La corteccia di cannella, nota anche come cannella, è una spezia estratta dalla corteccia dell'albero di cannella. Ha un sapore dolce e intenso e un sapore leggermente piccante, ed è spesso utilizzata in piatti come stufati e zuppe. La cannella non solo può aumentare la fragranza dei piatti, ma ha anche l'effetto di dissipare il freddo in calore e di rinvigorire il sangue e le mestruazioni. Aggiungere cannella a carni stufate come manzo e agnello può eliminare l'odore di pesce della carne e rendere la zuppa più ricca. Inoltre, la corteccia di cannella è anche uno dei componenti importanti del pimento in polvere, spesso utilizzato nella preparazione di salamoia e olio speziato.
3. Pepe di Sichuan
Il pepe di Sichuan è uno dei condimenti più rappresentativi della cucina cinese del Sichuan ed è famoso per il suo sapore piccante unico. Il pepe di Sichuan si divide in peperone rosso e peperone verde: il peperone rosso ha un sapore intorpidito, mentre il peperone verde ha un aroma agrumato e un sapore di canapa più leggero. Il pepe di Sichuan viene utilizzato principalmente in piatti tipici del Sichuan come l'hot pot piccante, il mapo tofu, i gamberi piccanti, ecc., che possono rendere i piatti piccanti e fragranti in bocca, con un retrogusto persistente. Oltre a esaltare il sapore, il pepe di Sichuan ha anche il valore medicinale di rafforzare lo stomaco e favorire l'eliminazione del cibo, alleviando il dolore e dissipando il raffreddore. Nella medicina tradizionale cinese, il pepe di Sichuan è spesso usato per trattare sintomi come il raffreddore di stomaco e il dolore addominale.
4. Foglie di alloro
Le foglie di alloro, note anche come foglie di alloro, hanno un posto nella cucina cinese, sebbene non siano comuni come altre spezie. La funzione principale delle foglie di alloro è quella di eliminare l'odore e aumentare il sapore, e vengono spesso utilizzate in stufati, salamoie e zuppe. Il loro aroma intenso neutralizza le note di pesce di carne e pesce, aggiungendo un tocco di complessità al piatto. Ad esempio, quando si stufano manzo, pollo e maiale brasato, l'aggiunta di qualche foglia di alloro può esaltarne il sapore complessivo. La bacca di alloro aiuta anche la digestione e viene spesso utilizzata per preparare tisane per alleviare mal di stomaco e gas.
5.Cumino
Il cumino è un condimento dall'aroma intenso, comunemente utilizzato per grigliate e fritture. L'aroma unico del cumino è particolarmente adatto all'abbinamento con la carne di montone ed è un condimento indispensabile nella cucina dello Xinjiang. In piatti come kebab e costolette di agnello al cumino, il cumino non solo maschera l'odore di pesce della carne, ma ne esalta anche il sapore esotico. Il cumino ha anche l'effetto di favorire la digestione e riscaldare lo stomaco, il che lo rende particolarmente adatto all'uso nei climi freddi. Inoltre, il cumino viene spesso utilizzato per preparare spezie in polvere, utilizzate per insaporire verdure e carni, conferendo ai piatti un aroma più ricco.
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Data di pubblicazione: 18/09/2024