La Cina vanta una cultura gastronomica ricca e diversificata e, in quanto parte integrante della cucina cinese, le spezie svolgono un ruolo indispensabile. Non solo conferiscono ai piatti un sapore unico, ma possiedono anche importanti valori nutrizionali ed effetti medicinali. In questo articolo, presenteremo diverse spezie cinesi comuni, che sono anche i condimenti abituali della nostra azienda, e ne discuteremo gli usi e gli effetti.
1. Ottagonale
L'anice stellato è una spezia che ricorda una stella, da cui il nome "anice stellato" o "anice". Ha un aroma dolce e intenso ed è utilizzato principalmente per aromatizzare stufati, salamoie, basi per stufati, ecc. L'anice stellato non solo può eliminare l'odore e aumentarne la fragranza, ma ha anche l'effetto medicinale di trasformare il freddo in calore, regolando e alleviando il dolore. Nella preparazione di piatti come brasato di maiale, pollo e manzo, l'aggiunta di anice stellato può arricchire il sapore del piatto e rendere la carne più deliziosa e saporita. Inoltre, l'anice stellato è comunemente utilizzato anche nella produzione di vin brulé, condimenti e prodotti da forno, come biscotti all'anice stellato, vino all'anice stellato, ecc.
2. Cannella
La corteccia di cannella, nota anche come cannella, è una spezia estratta dalla corteccia dell'albero di cannella. Ha un sapore dolce e ricco e un sapore leggermente piccante, ed è spesso utilizzata in piatti come stufati e zuppe. La cannella non solo può esaltare la fragranza dei piatti, ma ha anche l'effetto di dissipare il freddo trasformandolo in calore e di rinvigorire il sangue e le mestruazioni. Aggiungere cannella a carni stufate come manzo e agnello può eliminare l'odore di pesce e rendere la zuppa più ricca. Inoltre, la corteccia di cannella è anche uno dei componenti principali del pimento in polvere, spesso utilizzato nella preparazione di salamoia e olio speziato.
3. Pepe di Sichuan
Il pepe di Sichuan è uno dei condimenti più rappresentativi della cucina cinese del Sichuan ed è famoso per il suo sapore piccante unico. Il pepe di Sichuan si divide in peperone rosso e peperone verde: il peperone rosso ha un sapore intorpidito, mentre il peperone verde ha un aroma agrumato e un sapore di canapa più leggero. Il pepe di Sichuan viene utilizzato principalmente in piatti tipici del Sichuan come l'hot pot piccante, il mapo tofu, i gamberi piccanti, ecc., che possono rendere i piatti piccanti e fragranti in bocca, con un retrogusto persistente. Oltre ad esaltare il sapore, il pepe di Sichuan ha anche proprietà medicinali, rafforzando lo stomaco e favorendo l'eliminazione del cibo, alleviando il dolore e dissipando il raffreddore. Nella medicina tradizionale cinese, il pepe di Sichuan viene spesso utilizzato per trattare sintomi come il raffreddore di stomaco e il dolore addominale.
4. Foglie di alloro
Le foglie di alloro, note anche come foglie di alloro, hanno un posto importante nella cucina cinese, sebbene non siano comuni come altre spezie. La funzione principale delle foglie di alloro è quella di eliminare l'odore e aumentarne il sapore, e vengono spesso utilizzate in stufati, salamoie e zuppe. Il loro aroma intenso neutralizza le note di pesce di carne e pesce, aggiungendo un tocco di sapore complesso al piatto. Ad esempio, quando si stufano manzo, pollo e maiale brasato, l'aggiunta di qualche foglia di alloro può esaltarne il sapore complessivo. La bacca di alloro aiuta anche la digestione e viene spesso utilizzata per preparare tisane per alleviare mal di stomaco e gas.
5.Cumino
Il cumino è un condimento dall'aroma intenso, comunemente utilizzato per grigliate e fritture. L'aroma unico del cumino è particolarmente indicato per l'abbinamento con la carne di montone ed è un condimento indispensabile nella cucina dello Xinjiang. In piatti come kebab e costolette di agnello al cumino, il cumino non solo maschera l'odore di pesce della carne, ma ne esalta anche il sapore esotico. Il cumino ha anche un effetto digestivo e riscaldante, particolarmente indicato per i climi freddi. Inoltre, il cumino viene spesso utilizzato per preparare spezie in polvere, utilizzate per insaporire verdure e carni, conferendo ai piatti un aroma più ricco.
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Data di pubblicazione: 18 settembre 2024