Conosciuto più comunemente in Giappone come nihonshu,scopoDisponibile in una vasta gamma di profili aromatici e gradazioni alcoliche, può essere gustato caldo, freddo o a temperatura ambiente. Poiché il sakè è così importante per la nazione, il suo consumo e la sua produzione sono caratterizzati da una ricca tradizione. È facile apprezzare il sakè, ma sceglierlo e ordinarlo può essere scoraggiante per chi lo prova per la prima volta. Esplorare l'ampia varietà di questo vino di riso giapponese dovrebbe essere divertente, non spaventoso. Per alleviare un po' di ansia, questa guida analizza le basi della bevanda nazionale.
Il sakè può essere gustato ovunque in Giappone.ScopoÈ una bevanda amata ovunque, dai bar ai ristoranti di lusso. La maggior parte dei locali che servono alcolici in Giappone offre alcune opzioni di sakè di base. Per gli appassionati o per chi desidera sperimentare, ci sono molti bar specializzati in sakè e izakaya in tutto il paese, con una selezione particolarmente ampia e personale competente.
Il sakè può essere servito freddo, tiepido o a temperatura ambiente. Alcune tipologie, come il ginjo, sono preferibili fredde, mentre il junmai è spesso gustato a temperatura ambiente o tiepido. Ogni sakè ha la sua temperatura, che ne esalta al meglio i sapori, e anche le preferenze personali sono estremamente importanti.
Un set da sakè tradizionale è composto da una caraffa da portata chiamata tokkuri e da tazze personali più piccole chiamate ochoko. A volte un bicchierino viene inserito in una scatola, detta masu. In alcuni luoghi, il sakè viene versato fino a traboccare nella masu.
Poiché in passato i masu erano i principali contenitori per il sakè, la maggior parte di essi è dimensionata per una porzione standard da 180 ml, chiamata go. In molti bar e ristoranti, ci si aspetta che il sakè venga ordinato in base al numero di go. Ichi-go e ni-go sono rispettivamente da una e due porzioni. Le bottiglie di sakè standard sono da 720 ml e sono note come yongobin.
La maggior parte del sakè ha una gradazione alcolica di circa il 15%, superiore a quella della maggior parte delle altre bevande fermentate come birra o vino, ma inferiore a quella della maggior parte dei distillati. Quasi tutti i sakè vengono fermentati fino a circa il 20% e diluiti con acqua prima dell'imbottigliamento.
Il termine "genshu" si riferisce al sakè non diluito, che ha quindi una gradazione alcolica di circa il 20% e un sapore più intenso. D'altra parte, il sakè a bassa gradazione alcolica sta guadagnando popolarità. Tra questi, il sakè frizzante è particolarmente di tendenza. Ricordando lo spumante, il sakè frizzante è divertente e facile da bere, soprattutto per i principianti.
Nelle situazioni formali, il galateo del sakè è molto rigido. Le regole più importanti sono non riempire mai la propria tazza e assicurarsi che tutte le tazze sul tavolo rimangano piene.
Quando si versa il sakè a un superiore, tenere il tokkuri con la mano destra, toccandone il fondo con la sinistra. Quando si riceve il sakè da un superiore, mettere una mano sotto la tazza e tenerne il bordo con l'altra. È accettabile che il superiore usi una sola mano mentre versa e riceve il sakè. Dopo aver ricevuto il sakè, bere almeno un sorso prima di appoggiarlo sul tavolo.
In situazioni informali, le regole non sono altrettanto rigide. Tuttavia, è sempre buona educazione versare qualcosa per gli altri, che si tratti di sakè, birra o tè.
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Data di pubblicazione: 03-12-2025