Tobikoè la parola giapponese per uova di pesce volante, croccanti e salate con un leggero sentore di fumo. Sono un ingrediente popolare nella cucina giapponese come guarnizione per i rotoli di sushi.
Cosa sono le uova di pesce volante (tobiko)?
Probabilmente avrete notato che ci sono delle cose dai colori vivaci sopra i sashimi o i rotoli di sushi giapponesi nei ristoranti o nei supermercati. Il più delle volte si tratta di uova di tobiko o uova di pesce volante.
TobikoLe uova sono piccole bolle perlacee di diametro variabile da 0,5 a 0,8 mm. Il tobiko naturale ha un colore rosso-arancio, ma può facilmente assumere il colore di un altro ingrediente, diventando verde, nero o di altri colori.
TobikoÈ più grande del masago o delle uova di capelin, e più piccolo dell'ikura, ovvero le uova di salmone. Viene spesso utilizzato nel sashimi, nel maki o in altri piatti di pesce giapponesi.
Che sapore ha il tobiko?
Ha un sapore leggermente affumicato e salato, leggermente più dolce rispetto ad altri tipi di uova. Con una consistenza croccante ma morbida, si sposa bene con riso e pesce. È molto appagante mordere i rotoli di sushi guarniti con tobiko.
Valore nutrizionale del Tobiko
TobikoÈ una buona fonte di proteine, acidi grassi omega-3 e selenio, un minerale responsabile della produzione di antiossidanti. Tuttavia, a causa dei suoi alti livelli di colesterolo, va assunto con moderazione.
Tipi di tobiko e diversi colori
Se infuso con altri ingredienti,tobikopuò assumerne il colore e il sapore:
Tobiko nero: con inchiostro di seppia
Tobiko rosso: con radice di barbabietola
Tobiko verde: con wasaki
Tobiko giallo: con yuzu, un agrume giapponese.
Come conservare il tobiko?
TobikoPuò essere conservato in freezer fino a 3 mesi. Quando serve, basta prelevare la quantità necessaria con un cucchiaio in una ciotola, lasciarlo scongelare e rimettere il resto in freezer.
Qual è la differenza tra tobiko e masago?
EntrambitobikoIl masago è un tipo di uova di pesce, comune nei rotoli di sushi. Il tobiko è un tipo di uova di pesce volante, mentre il masago è un tipo di uova di capelin. Il tobiko è più grande, più chiaro e più saporito, quindi è molto più costoso del masago.
Come faretobikosushi?
1. Per prima cosa, piega a metà il foglio di nori per dividerlo e posizionane metà sulla stuoia di bambù.
Distribuire uniformemente il riso per sushi cotto sull'alga nori e cospargere il riso con semi di sesamo.
2. Quindi capovolgi il tutto in modo che il riso sia rivolto verso il basso. Disponi i tuoi ripieni preferiti sopra l'alga nori.
Inizia ad arrotolare usando il tappetino di bambù e tieni il rotolo ben fermo. Esercita una certa pressione per stringerlo.
3. Rimuovi la stuoia di bambù e aggiungi il tobiko sul tuo rotolo di sushi. Metti un pezzo di pellicola trasparente sopra e copri con la stuoia. Premi delicatamente per pressare il tobiko.tobikoattorno al rotolo.
4. Quindi rimuovi il tappetino e conserva la pellicola, quindi taglia il rotolo a pezzetti. Togli la pellicola e buon appetito!
Data di pubblicazione: 08-01-2025