Tobikoè la parola giapponese per uova di pesce volante, che sono croccanti e salate con un pizzico di fumo. È un ingrediente popolare nella cucina giapponese come guarnizione per gli involtini di sushi.
Cos'è il tobiko (uova di pesce volante)?
Probabilmente hai notato che ci sono alcune cose dai colori vivaci sopra alcuni sashimi giapponesi o rotoli di sushi al ristorante o al supermercato. Nella maggior parte dei casi si tratta di uova di tobiko o di uova di pesce volante.
Tobikole uova sono piccole macchie simili a perle che vanno da 0,5 a 0,8 mm di diametro. Il tobiko naturale ha un colore rosso-arancio, ma può facilmente assumere il colore di un altro ingrediente per diventare verde, nero o altri colori.
Tobikoè più grande delle uova di masago o di capelin e più piccola di ikura, che è uova di salmone. Viene spesso utilizzato nel sashimi, nel maki o in altri piatti di pesce giapponesi.
Che sapore ha il tobiko?
Ha un sapore leggermente affumicato e salato e leggermente più dolce rispetto ad altri tipi di uova. Dalla consistenza croccante ma morbida, si abbina molto bene a riso e pesce. È piuttosto soddisfacente addentare i rotoli di sushi guarniti con tobiko.
Valore nutrizionale di Tobiko
Tobikoè una buona fonte di proteine, acidi grassi omega-3 e selenio, un minerale responsabile della produzione di antiossidanti. Tuttavia, a causa del suo alto contenuto di colesterolo, dovrebbe essere assunto con moderazione.
Tipi di tobiko e diversi colori
Se infuso con altri ingredienti,tobikopuò assumerne il colore e il sapore:
Tobiko nero: al nero di seppia
Tobiko rosso: con radice di barbabietola
Tobiko verde: con wasaki
Tobiko giallo: con yuzu, che è un agrume giapponese.
Come conservare tobiko?
Tobikopuò essere conservato nel congelatore per un massimo di 3 mesi. Al momento dell'utilizzo, basta prelevare con un cucchiaio la quantità necessaria in una ciotola, lasciarla scongelare e rimettere il resto in freezer.
Qual è la differenza tra tobiko e masago?
Entrambitobikoe masago sono uova di pesce comuni negli involtini di sushi. Tobiko è uova di pesce volante mentre masago è uovo di Capelin. Tobiko è più grande, più luminoso e più saporito, di conseguenza è molto più costoso del masago.
Come faretobikosushi?
1.Per prima cosa piega il foglio di nori a metà per dividerlo e posiziona metà del nori sopra la stuoia di bambù.
Distribuire uniformemente il riso sushi cotto sul nori e cospargere i semi di sesamo sopra il riso.
2.Quindi gira tutto in modo che il riso sia rivolto verso il basso. Metti i tuoi ripieni preferiti sopra il nori.
Inizia a rotolare usando il tappetino di bambù e mantieni saldamente il rotolo in posizione. Applicare una certa pressione per stringerlo.
3.Rimuovi il tappetino di bambù e aggiungi il tobiko sopra il tuo rotolo di sushi. Metti sopra un pezzo di pellicola trasparente e copri con il tappetino per sushi. Premere delicatamente per premere iltobikointorno al rotolo.
4.Togliete quindi il tappetino e conservate la pellicola trasparente, quindi tagliate il rotolo a pezzetti. Rimuovi l'involucro di plastica e divertiti!
Orario di pubblicazione: 08 gennaio 2025