Curiosità sullo zenzero sottaceto

Nei ristoranti giapponesi, spesso puoi vedere beni shōga (rosso) gratuitizenzero sottacetostrisce) poste sul tavolo, e nei ristoranti di sushi c'è un altro contorno a base di zenzero chiamato gari.

Perché si chiama “gari”?

Non si tratta solo di sushi: se si acquista sushi nei principali supermercati giapponesi, di solito viene servito con queste fette di zenzero. In questi casi, hanno un nome specifico: gari, generalmente scritto in kana (ガリ). "Gari" è il nome colloquiale per questo dolce.zenzero sottaceto(amazu shōga) servito nei ristoranti di sushi. Il nome deriva dall'onomatopea giapponese "gari-gari", che descrive il suono croccante prodotto dalla masticazione di cibi duri. Poiché mangiare queste fette di zenzero produce lo stesso scricchiolio "gari-gari", la gente iniziò a chiamarle "gari". Gli chef di sushi adottarono il termine, che alla fine divenne il soprannome standard.

Si dice che l'usanza di mangiare il gari con il sushi risalga alla metà del periodo Edo in Giappone. A quel tempo, le bancarelle che vendevano Edomae-zushi (sushi pressato a mano) erano estremamente popolari. Tuttavia, la tecnologia della refrigerazione non era ancora stata sviluppata, quindi mangiare pesce crudo comportava un rischio concreto di intossicazione alimentare. Per prevenire questo problema, i commercianti iniziarono a servire sottili fette di zenzero sottaceto in aceto dolce insieme al sushi, poiché lo zenzero sottaceto ha proprietà antibatteriche e deodoranti.

Ancora oggi i giapponesi credono che mangiare il gari con il sushi, proprio come si fa con il wasabi, aiuti a uccidere i batteri e a ridurre il rischio di malattie di origine alimentare.

Dolce-aceto-zenzero sottacetoHa una consistenza tenera ma croccante, un equilibrio agrodolce e una leggera piccantezza. Questo lo rende eccellente per pulire il palato tra un boccone e l'altro di pesce, stimolare l'appetito e rinfrescare le papille gustative, senza sovrastare il sapore del sushi. Il miglior gari è fatto con zenzero giovane (shin-shōga), che viene sbucciato, affettato sottilmente lungo le fibre, leggermente salato, sbollentato per attenuarne il piccante e poi messo sottaceto in una miscela di aceto, zucchero e acqua. Questo processo, ancora oggi utilizzato da molti produttori artigianali, conferisce al gari di alta qualità il suo caratteristico colore rosa traslucido e la delicata croccantezza.

Al contrario, il beni shōga (striscioline di zenzero rosso sottaceto) è fatto con zenzero maturo, tagliato a julienne, salato e marinato con succo di perilla (shiso) o aceto di prugne (umezu), che gli conferisce una vivace tonalità rossa e un sapore più pungente. Questo sapore più intenso si sposa perfettamente con gyūdon (piatti di manzo), takoyaki o yakisoba, dove ne esalta la ricchezza e rinfresca il palato.

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