Fiocchi di bonito - noti come katsuobushi in giapponese - sono un cibo strano a prima vista. Sono noti per muoversi o danzare quando vengono usati come guarnizione su cibi come okonomiyaki e takoyaki. Può essere una cosa strana a prima vista se il cibo in movimento vi fa venire i brividi. Tuttavia, non c'è nulla di cui allarmarsi.fiocchi di bonito si muovono sul cibo caldo grazie alla loro struttura sottile e leggera e non sono vivi.
Fiocchi di bonito Sono fatti con pesce bonito essiccato e grattugiato in scaglie. È uno degli ingredienti principali del dashi, un ingrediente base utilizzato in quasi tutti i piatti giapponesi autentici.
1. TAGLIO
Il bonito fresco viene tagliato in 3 pezzi (lato destro, lato sinistro e la spina dorsale). Da un pesce si ottengono 4 pezzi di "Fushi" (il Fushi è il pezzo di bonito essiccato).
2. KAGODATE (mettere in un cesto)
Il bonito verrà messo in un cesto chiamato "Nikago", che significa "cesto per la bollitura". Verrà sistemato nel cesto in modo ordinato, in modo da bollire il pesce nel modo migliore. Non può essere posizionato a caso, altrimenti il pesce non cuocerà correttamente.
3. BOLLIRE
Il bonito verrà bollito a 75–98 gradi centigradi per 1,5-2,5 ore. I tempi di bollitura scelti possono variare a seconda del pesce stesso; freschezza, dimensioni e qualità sono tutti fattori che un professionista prende in considerazione quando decide la qualità di ogni bonito.'tempo di ebollizione unico. Possono essere necessari molti anni di esperienza per padroneggiarlo. Dipende anche dalla marca difiocchi di bonitoOgni azienda ha a disposizione un periodo di tempo stabilito per far bollire il pesce.
4. RIMOZIONE DELLE OSSA
Una volta terminata la bollitura, le lische vengono rimosse manualmente con una pinzetta.
5. FUMO
Una volta rimosse le piccole lische e la pelle del pesce, i bonitos vengono affumicati. Spesso si usano fiori di ciliegio e quercia come legna da ardere per affumicare i bonitos. Questa operazione viene ripetuta dalle 10 alle 15 volte.
6. RASATURA DELLA SUPERFICIE
Successivamente, il catrame e il grasso vengono rimossi dalla superficie del bonito affumicato.
7. ASCIUGATURA
Il bonito viene poi cotto al sole per 2 o 3 giorni, dopodiché gli viene applicata della muffa. Questa operazione viene ripetuta più volte. Una volta completato l'intero processo, 5 kg di bonito diventano circa 800-900 g di...fiocchi di bonitoL'intero processo dura dai 5 mesi ai 2 anni.
8. RASATURA
Il bonito essiccato viene tagliato con un rasoio speciale. Il modo in cui si taglia influisce sulle scaglie.—se rasata in modo errato può trasformarsi in polvere.
Il bonito classico che si può acquistare attualmente nei negozi è costituito da fiocchi di bonito essiccato e tagliato a scaglie con questo speciale attrezzo.
Come preparare il dashi con i fiocchi di bonito
Far bollire 1 litro d'acqua, spegnere il fuoco e aggiungere 30 g di fiocchi di bonito. Lasciare 1–2 minuti finché i fiocchi di bonito non si depositano. Filtrate ed è pronto!
Natalie
Beijing Shipuller Co., Ltd
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Data di pubblicazione: 04-07-2025