Fiocchi di bonito - noti come katsuobushi in giapponese - sono un cibo strano a prima vista. Sono noti per muoversi o danzare quando vengono usati come guarnizione su cibi come okonomiyaki e takoyaki. Può essere una vista strana a prima vista se il cibo in movimento vi mette a disagio. Tuttavia, non c'è nulla di cui allarmarsi.fiocchi di bonito si muovono sul cibo caldo grazie alla loro struttura sottile e leggera e non sono vivi.
Fiocchi di bonito Sono fatti con pesce bonito essiccato e grattugiato in scaglie. È uno degli ingredienti principali del dashi, un ingrediente base utilizzato in quasi tutti i piatti giapponesi autentici.
1. TAGLIO
Il bonito fresco viene tagliato in 3 pezzi (lato destro, lato sinistro e la spina dorsale). Da 1 pesce si ricavano 4 pezzi di "Fushi" (il Fushi è il pezzo di bonito essiccato).
2. KAGODATE (mettere in un cesto)
Il bonito verrà posizionato in un cestello chiamato "Nikago", che significa "cestello per la bollitura". Il bonito verrà sistemato nel cestello in modo ordinato, in modo da bollire il pesce nel modo migliore. Non può essere posizionato a caso, altrimenti il pesce non bollirà correttamente.
3. BOLLENZA
Il bonito verrà bollito a 75–98 gradi centigradi per 1,5-2,5 ore. I tempi di bollitura scelti possono variare a seconda del pesce stesso; freschezza, dimensioni e qualità sono tutti fattori presi in considerazione quando un professionista decide ogni bonito.'un tempo di ebollizione unico. Possono essere necessari molti anni di esperienza per padroneggiarlo. Dipende anche dalla marca difiocchi di bonitoOgni azienda ha a disposizione un periodo di tempo stabilito per far bollire il pesce.
4. RIMOZIONE DELLE OSSA
Una volta terminata la bollitura, le piccole lische vengono rimosse manualmente con una pinzetta.
5. FUMO
Una volta rimosse le piccole lische e la pelle del pesce, i bonitos vengono affumicati. Spesso si usano fiori di ciliegio e quercia come legna da ardere per affumicare i bonitos. Questa operazione viene ripetuta dalle 10 alle 15 volte.
6. RASATURA DELLA SUPERFICIE
Il catrame e il grasso vengono poi rimossi dalla superficie del bonito affumicato.
7. ASCIUGATURA
Il bonito viene poi cotto al sole per 2 o 3 giorni, dopodiché viene applicata della muffa. Questa operazione viene ripetuta più volte. Una volta completato l'intero processo, 5 kg di bonito diventano circa 800-900 g difiocchi di bonitoL'intero processo dura dai 5 mesi ai 2 anni.
8. RASATURA
Il bonito essiccato viene tagliato con un rasoio speciale. Il modo in cui si taglia influisce sulle scaglie.—se rasato in modo errato, può trasformarsi in polvere.
Il classico bonito che si può acquistare nei negozi è costituito da fiocchi di bonito essiccato e tagliato a scaglie con questo speciale tagliapasta.
Come preparare il dashi con i fiocchi di bonito
Far bollire 1 litro d'acqua, spegnere il fuoco e mettere 30 g di fiocchi di bonito nell'acqua bollente. Lasciare 1–2 minuti finché i fiocchi di bonito non si depositano. Filtrate ed è pronto!
Natalie
Beijing Shipuller Co., Ltd
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Data di pubblicazione: 04-07-2025