Il miso è un condimento popolare in Giappone per le sue proprietà nutritive e il suo sapore unico. Originario della Cina o della Thailandia occidentale,MisoÈ simile ad altre paste di soia, come la pasta di fagioli, il kinako e i fagioli neri fermentati, ottenuti coltivando i fagioli attraverso la muffa. Si dice che sia stato introdotto in Giappone dal monaco Xuanzang della dinastia Tang, sebbene alcuni credano che sia arrivato attraverso la penisola coreana. Le sue origini possono essere fatte risalire alla pasta di soia non fermentata (jang) introdotta dalla Cina durante il periodo Nara (710-794 d.C.). Durante il periodo Kamakura (1185-1333 d.C.), con la diffusione della filosofia alimentare di "una zuppa, una verdura" nei templi Zen, il "jjigae", preparato sciogliendo il miso in acqua e facendolo bollire, divenne una fonte vitale di nutrimento per gli asceti e si diffuse gradualmente al grande pubblico. Durante il periodo degli Stati Combattenti, il miso fungeva da fonte di proteine portatile e conservabile, sostenendo i samurai in marcia. Durante il periodo Edo, la produzione di miso fiorì e la zuppa di miso divenne finalmente comune, diventando un elemento essenziale della dieta giapponese.
L'anima della zuppa di miso risiede, senza dubbio, nel suo "miso". Questo condimento tradizionale, fatto con soia, sale e koji di riso o orzo, fermentato per mesi o addirittura anni, è come la salsa di soia cinese o il formaggio francese, ricco di ricche caratteristiche regionali.
La preparazione della zuppa di miso può sembrare semplice, ma in realtà nasconde un segreto profondo. Il passaggio più importante è non cuocere mai troppo la zuppa.MisoPer prima cosa, fai sobbollire il brodo nel dashi finché non si ammorbidisce. Quindi togli dal fuoco o riduci la fiamma a fuoco lento. Aggiungi il miso a un mestolo e fallo sciogliere lentamente nella pentola. Una volta sciolto uniformemente, toglilo immediatamente dalla pentola per evitare che bolla. Questo massimizza il ricco aroma del miso, i batteri benefici e il sapore delicato, garantendo che ogni boccone sia vibrante e pieno di vita.
L'umami (amminoacidi) e la dolcezza (zuccheri) prodotti dalla scomposizione enzimatica di soia, riso e orzo, combinati con la sapidità aggiunta durante la produzione, completano l'aroma, gli acidi, gli esteri e gli alcoli prodotti dalla fermentazione con lieviti e batteri lattici, conferendo al Miso un sapore e un aroma più ricchi e stimolando l'appetito. In Giappone, il Miso viene consumato principalmente nella zuppa di Miso. Può anche essere aggiunto a pesce, carne o verdure al vapore come condimento, insieme a Miso, zucchero, aceto e altri ingredienti, per esaltare il sapore del piatto. Il consumo regolare fa bene alla salute. Il Miso è ricco di proteine, grassi e carboidrati, oltre a nutrienti come ferro, calcio, zinco, vitamine B1 e B2 e niacina. Si dice che la longevità dei giapponesi sia legata al loro consumo regolare di Miso.
La zuppa di miso ha da tempo trasceso il semplice cibo. È un simbolo di calore familiare in Giappone, un ricordo della madre indaffarata nelle prime ore del mattino di "Chibi Maruko-chan". È anche il punto di partenza dell'ospitalità giapponese e gioca un ruolo cruciale nella cucina kaiseki, fungendo da ingrediente rinfrescante e unificante.
Non pensate che il miso si limiti alle zuppe: è incredibilmente versatile, e può essere utilizzato anche per sottaceti e salse! Scopriamo insieme i diversi piatti in cui il miso può trasformarsi.
MisoPollo al burro
Questo delizioso piatto utilizza miso e burro per preservare il sapore umami del pollo. L'uso del miso bianco crea una consistenza liscia, mentre l'uso del miso rosso permette al sapore del miso di risaltare.
Pollo misto e verdureMisoMinestra
Durante i freddi mesi invernali, aggiungi abbondanti verdure a radice come patate e carote alla tua zuppa di miso per riscaldarti dall'interno verso l'esterno. È facile da preparare: aggiungi semplicemente il tuo miso preferito a un brodo fatto con alghe o fiocchi di bonito essiccati. Per un tocco più saporito, fai rosolare leggermente il pollo e le verdure in olio di sesamo in anticipo.
Miso-Sgombro cotto a fuoco lento
Cospargete di sale lo sgombro per eliminare l'odore di pesce. Aggiungete poi zenzero, miso, salsa di soia e mirin (sakè dolce) e lasciate sobbollire per 10 minuti. Potete consumarlo subito dopo la cottura, ma lasciarlo riposare per circa un'ora permette ai sapori dolci e salati di penetrare nel pesce, rendendo il piatto ancora più delizioso. Riscaldate e servite con cipollotti.
Miso Ramen
Mescolare l'aglio tritato, i semi di sesamo bianco tostati, l'olio di sesamo, lo zucchero, il sakè e la salsa Worcestershire con il miso e riscaldare per ottenere la pasta di miso. Rosolare in padella la carne di maiale tagliata a fettine sottili, il cavolo, il peperone rosso e lo zenzero e condire con sale e pepe nero. Condire i noodles con il brodo di ossa di pollo e aggiungere i condimenti e la pasta di miso prima di servire.
NostroMisoLa pasta, realizzata con secoli di maestria artigianale giapponese, utilizza soia di prima qualità e koji di riso, per poi fermentare naturalmente e creare un sapore ricco e complesso. Che si tratti del delizioso dashi di alghe e fiocchi di bonito, o della classica combinazione di tofu e funghi in brodo, puoi facilmente ricreare quel sapore caldo e tradizionale. I sapori autentici sono a portata di mano. Vieni a provare il tuo!
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Data di pubblicazione: 31-12-2025