Kanikamaè il nome giapponese per l'imitazione del granchio, che è carne di pesce lavorata, e talvolta chiamato bastoncini di granchio o bastoncini di oceano. È un ingrediente popolare che si trova comunemente negli involtini di sushi californiani, nelle torte di granchio e nei rangoon di granchio.
Cos'è Kanikama (imitazione del granchio)?
Probabilmente hai mangiatoKanikama- anche se non te ne rendevi conto. Sono i bastoncini di finta polpa di granchio che vengono spesso utilizzati nel popolare California Roll. Chiamato anche imitazione del granchio, il kanikama è usato come sostituto del granchio e preparato con surimi, che è una pasta di pesce. Il pesce viene prima disossato e tritato per formare una pasta, poi viene aromatizzato, colorato e riformato in scaglie, bastoncini o altre forme.
Kanikama di solito non contiene granchio, tranne una piccola quantità di estratto di granchio per creare il sapore. Il pollock è il pesce più popolare utilizzato per preparare il surimi. La storia risale al 1974, quando l'azienda giapponese Sugiyo produsse e brevettò per la prima volta un'imitazione della carne di granchio.
Che sapore ha il kanikama?
Kanikamaè formulato per avere un sapore e una consistenza simili al vero granchio cotto. È delicato con un sapore leggermente dolce e povero di grassi.
Valore nutrizionale
EntrambiKanikamae il vero granchio hanno lo stesso livello di calorie, circa 80-82 calorie in una porzione (3 once). Tuttavia, il 61% delle calorie del kanikama proviene dai carboidrati, mentre l'85% delle calorie del granchio reale proviene dalle proteine, rendendo il granchio reale un'opzione migliore per una dieta a basso contenuto di carboidrati o cheto.
Rispetto al granchio vero, il kanikama contiene anche meno nutrienti come proteine, grassi omega-3, vitamine, zinco e selenio. Anche se il granchio finto è povero di grassi, sodio e colesterolo, è considerato un'opzione meno salutare rispetto al granchio vero.
Di cosa è fatto Kanikama?
L'ingrediente principale inKanikamaè il surimi in pasta di pesce, spesso preparato con pesce bianco poco costoso (come il merluzzo dell'Alaska) con riempitivi e aromi come amido, zucchero, albume e aroma di granchio. Il colorante alimentare rosso viene utilizzato anche per imitare l'aspetto del vero granchio.
Tipi di granchio imitazione
Kanikamao il finto granchio è precotto e puoi usarlo direttamente dalla confezione. Ne esistono di diverse tipologie in base alla forma:
1. Bastoncini di granchio: la forma più comune. È un kanikama in stile "coscia di granchio" che assomiglia a bastoncini o salsicce. I bordi esterni sono colorati di rosso per assomigliare al granchio. I bastoncini di granchio imitazione vengono solitamente utilizzati nei rotoli di sushi californiani o negli involtini per sandwich.
2. Triturato: solitamente utilizzato in torte di granchio, insalata o tacos di pesce.
3. A scaglie o a pezzi vengono utilizzati per fritture, zuppe, quesadillas o per condire la pizza.
Consigli di cucina
Kanikamaha un sapore migliore quando non viene ulteriormente cotto, poiché riscaldarlo troppo ne distrugge il gusto e la consistenza. Uno degli usi più popolari è come ripieno dei sushi roll californiani (vedi foto sotto). Può essere utilizzato anche nel sushi. Può comunque essere utilizzato come ingrediente di piatti cucinati e consiglio di aggiungerlo nella fase finale per ridurre al minimo il processo di cottura.
Orario di pubblicazione: 09 gennaio 2025