Kanikamaè il nome giapponese del granchio artificiale, ovvero carne di pesce lavorata, a volte chiamato "bastoncini di granchio" o "bastoncini oceanici". È un ingrediente popolare che si trova comunemente nei rotoli di sushi californiani, nelle tortine di granchio e nei "rangoon" di granchio.
Cos'è il Kanikama (granchio artificiale)?
Probabilmente hai mangiatokanikama- anche se non te ne sei accorto. Sono i bastoncini di finta polpa di granchio che vengono spesso utilizzati nel famoso California roll. Chiamato anche imitazione di granchio, il kanikama è usato come sostituto del granchio ed è fatto con il surimi, una pasta di pesce. Il pesce viene prima diliscato e tritato per ottenere una pasta, poi aromatizzato, colorato e trasformato in scaglie, bastoncini o altre forme.
Il Kanikama di solito non contiene granchio, tranne una piccola quantità di estratto di granchio per crearne il sapore. Il merluzzo è il pesce più popolare utilizzato per preparare il surimi. La storia risale al 1974, quando l'azienda giapponese Sugiyo produsse e brevettò per la prima volta la polpa di granchio artificiale.
Che sapore ha il kanikama?
Kanikamaè formulato per avere un sapore e una consistenza simili al vero granchio cotto. È delicato, con un sapore leggermente dolce e povero di grassi.
Valore nutrizionale
Entrambikanikamae il granchio reale hanno lo stesso livello di calorie, circa 80-82 calorie in una porzione (85 g). Tuttavia, il 61% delle calorie del kanikama proviene dai carboidrati, mentre l'85% delle calorie del granchio reale proviene dalle proteine, rendendo il granchio reale un'opzione migliore per una dieta a basso contenuto di carboidrati o chetogenica.
Rispetto al granchio vero, il kanikama contiene anche meno nutrienti come proteine, grassi omega-3, vitamine, zinco e selenio. Sebbene il granchio artificiale sia povero di grassi, sodio e colesterolo, è considerato un'opzione meno salutare del granchio vero.
Di cosa è fatto Kanikama?
L'ingrediente principale inkanikamaè il surimi di pasta di pesce, spesso preparato con pesce bianco poco costoso (come il merluzzo d'Alaska) con riempitivi e aromi come amido, zucchero, albume d'uovo e aroma di granchio. Viene utilizzato anche il colorante alimentare rosso per imitare l'aspetto del granchio vero.
Tipi di granchio imitazione
Kanikamao il granchio finto è precotto e puoi usarlo direttamente dalla confezione. Ne esistono diversi tipi in base alla forma:
1. Bastoncini di granchio: la forma più comune. È un kanikama "a zampa di granchio" che assomiglia a bastoncini o salsicce. I bordi esterni sono tinti di rosso per ricordare il granchio. I bastoncini di granchio imitati sono solitamente usati nei California sushi roll o nei sandwich wrap.
2. Triturato: solitamente utilizzato nelle tortine di granchio, nelle insalate o nei tacos di pesce.
3. In fiocchi o a pezzi: vengono utilizzati per soffriggere, zuppe di pesce, quesadillas o per condire la pizza.
Consigli di cucina
KanikamaHa un sapore migliore se non viene ulteriormente cotto, poiché riscaldarlo troppo ne compromette il sapore e la consistenza. Uno degli usi più popolari è come ripieno nei California sushi roll (vedi foto sotto). Può essere utilizzato anche nel sushi. Tuttavia, può comunque essere utilizzato come ingrediente in piatti cotti e consiglio di aggiungerlo nella fase finale per ridurre al minimo il processo di cottura.
Data di pubblicazione: 09-01-2025