Un recente tema caldo nell’industria alimentare è l’aumento e la continua crescita degli alimenti a base vegetale. Poiché la consapevolezza delle persone sulla tutela della salute e dell’ambiente continua ad aumentare, sempre più persone scelgono di ridurre il consumo di alimenti di origine animale e scelgono alimenti a base vegetale, come carne a base vegetale, latte vegetale, prodotti a base di soia, ecc. Questa tendenza ha anche ha promosso il fiorente mercato alimentare a base vegetale, attirando sempre più aziende alimentari ad unirsi a questo campo.
Le proteine della soia sono proteine vegetali di alta qualità, ricche di aminoacidi e sostanze nutritive e non contengono colesterolo e grassi saturi. Pertanto, l’applicazione delle proteine di soia nei prodotti a base di carne ha attirato sempre più attenzione ed è stata ampiamente adottata, principalmente nei seguenti aspetti:
1. Sostituto della carne: le proteine della soia hanno una buona qualità proteica e un buon sapore e possono essere utilizzate come sostituto proteico di alta qualità della carne. Può essere utilizzato per produrre prodotti simulati a base di carne, come polpette di soia, salsicce di soia, ecc., in grado di soddisfare le esigenze dei vegetariani e dei consumatori che riducono la carne.
2. Fortificazione nutrizionale: l'aggiunta di proteine di soia ai prodotti a base di carne può aumentare il contenuto proteico e migliorare la composizione nutrizionale della dieta. Inoltre, la fibra vegetale contenuta nelle proteine della soia è benefica anche per la salute intestinale e aiuta a bilanciare la struttura alimentare.
3. Riduzione dei costi: rispetto ai prodotti a base di carne pura, l'aggiunta di una quantità adeguata di proteine di soia può ridurre i costi di produzione, aumentando al tempo stesso il contenuto proteico del prodotto e migliorandone la competitività.
In generale, l’applicazione delle proteine di soia nei prodotti a base di carne può non solo ampliare le categorie e le scelte di prodotto, ma anche migliorare il valore nutrizionale e la sostenibilità del prodotto, soddisfacendo l’attuale domanda dei consumatori in termini di salute, protezione ambientale e diversificazione.
I prodotti proteici della soia sono disponibili in varie forme, tra cui:
1. Proteine di soia in polvere: si tratta di una forma concentrata di proteine di soia che può essere aggiunta a frullati, frullati o prodotti da forno per aumentarne il contenuto proteico.
2. Barrette proteiche di soia: sono comodi snack da portare con sé che forniscono un modo semplice e veloce per consumare proteine di soia.
3. Proteine isolate della soia: si tratta di una forma altamente raffinata di proteine della soia che contiene un'alta percentuale di proteine e quantità minime di grassi e carboidrati. Utilizzato per prodotti a base di carne ad alta temperatura, salsicce di carne, salsicce emulsionate, carne di pesce e altri frutti di mare, prodotti di condizionamento surgelati, può anche essere utilizzato per arrotolare prodotti.
4. Sostituti della carne con proteine di soia: si tratta di prodotti che imitano la consistenza e il gusto della carne, rendendoli una scelta popolare per vegetariani e vegani che desiderano aumentare il proprio apporto proteico.
I prodotti a base di proteine della soia sono spesso utilizzati da persone che desiderano aumentare il proprio apporto proteico, in particolare da coloro che seguono una dieta vegetariana o vegana. Sono anche una buona opzione per le persone con intolleranza al lattosio o allergie ai latticini che necessitano di una fonte proteica alternativa.
Inoltre, anche la sicurezza alimentare e la tracciabilità sono recentemente uno dei temi caldi nel settore alimentare. L'attenzione dei consumatori verso la sicurezza e la qualità alimentare continua ad aumentare, richiedendo alle aziende alimentari di fornire maggiori informazioni sul processo di produzione alimentare e sulla fonte delle materie prime. Alcune aziende alimentari hanno iniziato a rafforzare la trasparenza del processo produttivo, a fornire ai consumatori maggiori informazioni attraverso il sistema di tracciabilità e a rafforzare la fiducia e la lealtà dei consumatori. Questa tendenza a concentrarsi sulla sicurezza e sulla tracciabilità alimentare ha anche spinto l’industria alimentare a svilupparsi in una direzione più sostenibile e trasparente.
Orario di pubblicazione: 05-lug-2024