I tipi più comuni di uova utilizzate nel sushi includono le uova di salmone (Ikura), le uova volantiuova di pesce(Tobiko) e uova di aringa (Kazunoko). Esistono anche altri tipi, come le uova di merluzzo. Ogni tipo di uova ha colore, consistenza e sapore diversi, il che le rende adatte a vari tipi di sushi.
L'origine delle uova di sushi varia a seconda del tipo di pesce. Ad esempio, Russia e Iran sono i principali produttori di caviale di storione; Weihai nello Shandong, in Cina, produce uova di aringa; Zhangzhou nel Fujian, in Cina, produce uova di granchio verde; e le uova di aringa sono spesso prodotte utilizzando uova di salice islandese e aringhe canadesi.
Tipi di uova di sushi:
Uova di salmone (Ikura): di colore rosso-arancio, con granuli più grandi, una consistenza morbida e un sapore delizioso. Vengono spesso utilizzate come guarnizione per gunkan-maki (involtini di corazzata) e nigiri sushi, oppure consumate direttamente come sashimi. La loro consistenza elastica conferisce al sushi un sapore marino unico.
Volareuova di pesce(Tobiko): piccole e croccanti, di vari colori (comunemente rosso, arancione, verde, nero, ecc.), con un sapore leggermente salato e una consistenza croccante. Le uova di pesce volante sono spesso utilizzate nel gunkan sushi o come guarnizione per i roll, migliorandone l'aspetto e aggiungendo un sapore rinfrescante.
Uova di aringa (Kazunoko): di colore giallo o dorato chiaro, dalla consistenza soda e gommosa. Adatte per accompagnare ingredienti più ricchi, spesso utilizzate nei piatti delle feste per decorare i gunkan roll o il nigiri sushi.
Uova di riccio di mare (Uni): dalla consistenza morbida, dal sapore ricco e dolce, solitamente utilizzate direttamente nei gunkan. Le uova di riccio di mare sono uova di pesce pregiate, che ne esaltano il sapore originale, e sono adatte per essere abbinate a una piccola quantità di wasabi o foglie di shiso.
Conservazione mediante refrigerazione e congelamento
Conservazione sigillata: mettere le uova in un contenitore ermetico, coprire bene con pellicola trasparente per eliminare l'aria, quindi chiudere il coperchio.
Refrigerazione: conservare le uova sigillate in frigorifero (temperatura consigliata inferiore a 4°C), adatte al consumo a breve termine. Congelato: grandi quantità possono essere congelate per la conservazione. Si noti che il congelamento può influire sulla consistenza; scongelare completamente prima del consumo.
Valore nutrizionale: le uova di pesce sono ricche di proteine, grassi, minerali e vitamine. Sono ricche di proteine e grassi, contengono abbondanti fosfolipidi e vitamine A, B e D. Inoltre, contengono abbondanti proteine come ovalbumina, globulina, ovomucoide e squame di uova, tutti nutrienti essenziali per l'organismo umano.
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Data di pubblicazione: 09-01-2026