Tè MatchaOriginario delle dinastie Wei e Jin in Cina. Il suo metodo di produzione prevede la raccolta delle foglie di tè più tenere in primavera, la loro sbollentatura a vapore e la successiva trasformazione in tè in pastiglia (noto anche come tè arrotolato) per la conservazione. Al momento di consumarlo, prima si cuoce il tè in pastiglia sul fuoco per asciugarlo, quindi lo si macina in polvere con un mulino a pietra naturale. Versatelo in una tazza da tè e aggiungete acqua bollente. Mescolate bene l'acqua nella tazza con una frusta da tè fino a quando non si forma la schiuma, e il tè è pronto da bere.
Fin dall'antichità, studiosi e poeti hanno lasciato un gran numero di poesie in lode del matcha. "Le nuvole blu attirano il vento e non possono essere spazzate via; i fiori bianchi galleggiano sulla superficie della ciotola" è l'elogio del matcha del poeta della dinastia Tang Lu Tong.
Elaborazione:
Le foglie di tè appena raccolte vengono sbollentate ed essiccate lo stesso giorno, utilizzando il metodo di sbollentatura a vapore. Studi hanno dimostrato che durante il processo di sbollentatura a vapore del tè verde, ossidi come cis-3-esenolo, cis-3-esenile acetato e linalolo aumentano significativamente nelle foglie di tè, e viene prodotta una grande quantità di A-purpurone, B-purpurone e altri composti purpuronici. I precursori di questi componenti aromatici sono i carotenoidi, che costituiscono l'aroma e il gusto speciali del tè Matcha. Pertanto, il tè verde sbollentato a vapore non solo ha un aroma speciale, un colore verde brillante, ma anche un gusto più delizioso.
Ingredienti:
MatchaÈ ricco di nutrienti essenziali e oligoelementi per l'organismo umano. I suoi componenti principali includono polifenoli del tè, caffeina, aminoacidi liberi, clorofilla, proteine, sostanze aromatiche, cellulosa, vitamine C, A, B1, B2, B3, B5, B6, E, K, H, ecc. Contiene circa 30 tipi di oligoelementi come potassio, calcio, magnesio, ferro, sodio, zinco, selenio e fluoro.
Scopo:
Il metodo di base consiste nel mettere prima una piccola quantità di matcha in una tazza da tè, aggiungere un po' di acqua tiepida (non bollente) e poi mescolare uniformemente (tradizionalmente si usa una frusta da tè).
Nella cerimonia del tè, il "tè forte" si prepara aggiungendo 4 grammi di matcha a 60 cc di acqua bollente, ottenendo una sorta di pasta. Per un "tè leggero", si usano 2 grammi di matcha e si aggiungono 60 cc di acqua bollente. Si può spennellare con una frusta da tè per produrre una schiuma densa, molto bella e rinfrescante.
Nella frenetica società odierna, poche persone usano il chasen per preparare il tè. Il tè matcha è più spesso utilizzato per preparare vari piatti squisiti. I prodotti a base di matcha verde sono diventati fiori verdi sulla tavola e sono molto ricercati e apprezzati.
Il metodo di base è:
1. Per riscaldare la ciotola, prima di tutto scottate la ciotola del tè insieme al frullino con acqua bollente.
2. La regolazione della pasta è un'esperienza acquisita dagli antichi cinesi. Questa procedura non è presente nella cerimonia del tè giapponese. Mettete 2 grammi di matcha in una ciotola. Per prima cosa, aggiungete un po' d'acqua e mescolate il matcha fino a ottenere una pasta. Questo può evitare che il matcha molto fine si raggrumi.
3. Per montare il tè, utilizzare una frusta da tè per mescolarlo avanti e indietro lungo la traiettoria a W sul fondo della ciotola, consentendo a una grande quantità di aria di mescolarsi e creando una schiuma densa.
Nutrizione:
Negli ultimi decenni, la comprensione del tè si è notevolmente approfondita e si è acquisita una profonda comprensione della natura funzionale del tè. In tempi moderni, in cui gli effetti tossici e collaterali di antibiotici e ormoni della crescita sono sempre più messi in discussione, i polifenoli del tè, con le loro funzioni biologiche uniche e la loro natura "verde", stanno penetrando sempre più nella dieta delle persone.
Sebbene il tè comune contenga componenti nutrizionali estremamente elevati, solo il 35% delle foglie di tè è realmente solubile in acqua. Gran parte dei componenti efficaci, insolubili in acqua, vengono scartati dalle persone come residui del tè. Gli esperimenti hanno dimostrato che mangiare il tè può fornire più nutrienti che berlo. Il contenuto nutrizionale di una tazza di matcha supera quello di 30 tazze di tè verde comune. Passare dal bere il tè al mangiarlo non è solo una riforma delle abitudini alimentari, ma anche una necessità di adattamento alla frenetica vita moderna.
Eika Chang
Beijing Shipuller Co., Ltd.
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Data di pubblicazione: 17-10-2025