Diamo un'occhiata più da vicino alle peculiarità dei tre condimenti:wasabi, senape e rafano.
01 L'unicità e la preziosità diwasabi
Wasabi, scientificamente nota come Wasabia japonica, appartiene al genereWasabidella famiglia delle Crucifere. Nella cucina giapponese, il wasabi verde servito con sushi e sashimi è la salsa wasabi. Questa salsa wasabi è una pasta ottenuta da radici di wasabi finemente macinate. Il suo sapore e aroma speziati e unici aggiungono un sapore diverso ai piatti.
Il wasabi è noto per essere uno degli ortaggi più costosi al mondo, e il suo prezzo sul mercato interno è piuttosto elevato, con il prezzo più basso di 800 yuan al chilo. La ragione di un prezzo così elevato è indissolubilmente legata al raro ambiente di crescita del wasabi. Non ci sono molti posti dove...wasabipuò essere coltivato in grandi quantità, concentrate soprattutto in alcune contee specifiche del Giappone.
A causa della rarità della radice di wasabi e delle sue rigide esigenze in termini di condizioni di coltivazione, necessita di fertilizzanti specifici e di acqua corrente a lungo termine. Queste condizioni aumentano la difficoltà e i costi della sua coltivazione. Nonostante l'elevata domanda, la sua produzione è limitata, quindi il Giappone deve spesso importare grandi quantità da Taiwan, Stati Uniti, Cina continentale e altri paesi. wasabiLa radice deve essere utilizzata subito dopo la macinazione, perché il suo sapore piccante scomparirà gradualmente dopo 20 minuti. Nonostante questo, wasabiha ancora un buon sapore, è ricco di valore nutrizionale e ha una varietà di effetti farmacologici.
02 Caratteristiche e usi del rafano
Il rafano, noto anche come rafano selvatico, è originario dell'Europa sudorientale e dell'Asia occidentale. Nei paesi europei, viene spesso utilizzato come condimento per piatti come l'arrosto di manzo. Poiché il sapore del rafano è simile a quello delwasabiLa radice è diventata il materiale ideale per imitare la salsa wasabi. Nonostante ciò, la vera radice di wasabi è ancora molto apprezzata per il suo sapore unico e il suo valore nutrizionale.
Il rafano appartiene al genere del rafano, appartenente alla famiglia delle crocifere, un genere diverso dal wasabi. La salsa di rafano che vediamo di solito è in realtà di colore giallo chiaro e deve essere mescolata con colorante alimentare per ottenere un colore verde che imiti l'aspetto della salsa wasabi. A causa dell'elevato prezzo della radice di wasabi e della difficoltà di conservazione,wasabiLa maggior parte dei ristoranti di sushi in Cina e molti ristoranti di sushi in Giappone offrono in realtà salsa di rafano "tinta". Nonostante ciò, questo non compromette il nostro amore per il cibo giapponese.
03 Tipi e fonti di senape
Molti credono erroneamente che la salsa alla senape sia ricavata da una pianta chiamata senape, simile alla salsa chili. Tuttavia, si tratta in realtà di un equivoco.WasabiLa senape gialla è ricavata dai semi di senape, mentre la senape verde è ricavata dalle radici di wasabi. Le due hanno origini diverse ma sapori simili.
L'immagine sopra mostra la senape, una coltura del genere Brassica, appartenente alla famiglia delle crocifere. La senape verde di cui parliamo spesso si riferisce in realtà al wasabi, che si ottiene macinando finemente le radici di wasabi. Anche la scelta degli strumenti per macinarlo è piuttosto particolare. Possono essere in pelle di squalo o in ceramica, ma sono rari e difficili da mantenere freschi. Questa senape verde si chiama Wasabi, ed è davvero un piacere assaggiarla. Quella che di solito chiamiamo senape gialla è in realtà senape, ricavata dai semi di senape. Questa senape è più comune e si chiama Mustard.
Sebbene questi tre condimenti provengano da piante diverse, il loro sapore e il loro contenuto nutrizionale sono molto simili. Pertanto, nella cucina quotidiana, se un determinato condimento è difficile da reperire, può essere sostituito con altri tipi. Che la vostra tavola sia sempre deliziosa e invitante.
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Data di pubblicazione: 27 giugno 2025