Wakameè uno dei principali tipi di alghe commestibili. Questa alga è ampiamente utilizzata nei piatti asiatici e viene spesso servita in zuppe e insalate, o come contorno ai frutti di mare. Raccolto selvatico nelle acque australiane, viene solitamente coltivato in Giappone e Corea. Molto probabilmente la wakame che troveresti al supermercato proviene da uno di questi due paesi.
Il wakame è una specie di alga marina, comunemente chiamata alga marina, ampiamente utilizzata nella cucina giapponese e asiatica, soprattutto in zuppe, insalate e snack, ma anche come condimento. Il wakame è di colore verde intenso; a volte viene chiamato "senape di mare", probabilmente perché assomiglia alla senape verde una volta cotto, ma non per il suo sapore delicato, che lo distingue da quello pepato dell'ortaggio.
È disponibile in due forme: essiccato, il più comune, e salato. Quest'ultimo viene venduto refrigerato in una confezione sigillata.
Il wakame è diverso dal nori, che è il tipo di alga secca utilizzata infabbricazione sushiNori cIl wakame è un tipo di sushi che si presenta in fogli piatti ed essiccati, mentre il wakame essiccato si presenta solitamente sotto forma di strisce leggermente raggrinzite, un po' come l'uvetta di mare. Il wakame essiccato deve essere messo in ammollo prima di essere utilizzato, mentre il nori viene solitamente tostato prima di comporre il sushi roll.s, oonigiri.
WakameDeve essere ricostituita prima dell'uso. Basta mettere l'alga in una ciotola e coprirla con acqua tiepida per qualche minuto. Potrebbe espandersi un po', quindi potrebbe non essere necessario usarne molta. Una volta idratata e scolata, viene aggiunta a insalate e zuppe, oppure tritata, condita e servita come insalata. La famosa zuppa di miso è spesso guarnita con tofu a cubetti, cipollotti tritati e piccoli pezzi di alga verde. Quell'alga è la wakame.
Dopo la reidratazione, è sufficiente immergerlo in acqua ghiacciata per 5-6 minuti, quindi scolarlo e strizzarlo per eliminare l'acqua in eccesso. Un'altra tecnica è quella disbiancarela wakame, che prevede l'immersione breve della wakame essiccata in acqua bollente, la successiva sgocciolatura e il risciacquo con acqua fredda prima di strizzarla per asciugarla. La sbollentatura esalta il colore verde brillante della wakame, e in genere si esegue questa operazione se si intende utilizzarla in un'insalata anziché in una zuppa. Infine, le strisce essiccate possono essere macinate in un macina spezie e utilizzate come condimento per insalate, zuppe, pesce o tofu.
Come la maggior parte delle alghe, il wakame ha un sapore salato e salmastro,sapore umami, con un certo grado di dolcezza. Poiché il wakame proviene dal mare, avrà il sapore del mare, o almeno evocherà quel tipo di sapori, ma senza alcun sentore di pesce. In termini di consistenza, il wakame reidratato ha una consistenza leggermente gommosa e scivolosa, quasi stridente quando lo si morde. Il wakame essiccato direttamente dalla confezione, anch'esso un'opzione per uno spuntino, assomiglia a una patatina leggermente gommosa.
Sebbene non sia comune nelle cucine occidentali,wakame È un ingrediente molto versatile. Usate la wakame reidratata nelle insalate, aggiungetela alle zuppe di verdure o servitela come contorno a carni e riso conditi con olio di sesamo e salsa di soia. Usate la polvere di wakame macinata, la salsa di soia, i cipollotti, il miele e i semi di sesamo per marinare le carni prima di grigliarle. Aggiungete la wakame reidratata e tritata alle insalate di pasta e condite con tamari e sale alla cipolla.
Il wakame essiccato può essere conservato sigillato nel sacchetto in cui è stato acquistato, in un luogo fresco, asciutto e buio, fino a un anno. Una volta reidratato, va conservato in frigorifero, dove durerà per 3-4 giorni. È anche possibile conservare il wakame reidratato nel congelatore, dove si manterrà fresco per un anno. Il wakame salato (refrigerato) va conservato in frigorifero, dove rimarrà fresco per diverse settimane, ma è meglio controllare la data di scadenza.
Natalie
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Data di pubblicazione: 11-09-2025