Nella cucina giapponese, dove si punta al meglio, il sapore del sushi non è determinato dalla qualità del pesce crudo, ma da quella minuscola ma necessaria goccia di salsa di soia che sembra un elemento semplice. Nella cucina giapponese, la salsa di soia non è un condimento, ma un linguaggio. Traduce la freschezza del pesce crudo, la dolcezza del riso e la morbidezza delle alghe.
Tradizionale giapponesesalsa di soiaè classificato in cinque tipi principali, ognuno dei quali ha una particolare funzione aromatica.
La salsa di soia scura è di colore marrone scuro e ha un sapore salato-umami piuttosto equilibrato, ed è la salsa di soia base più utilizzata. Viene utilizzata nel 90% delle ricette quotidiane, tra cui cibi cotti a fuoco lento, salse, marinate, brodo per ramen e altro. La salsa di soia è la salsa di base quando la ricetta fa riferimento esclusivamente a questa salsa.
Salsa di soia chiara: di colore chiaro, un ambrato pallido, ma con un contenuto di sale più elevato, viene spesso utilizzata per preservare il colore originale degli ingredienti. Esalta il sapore senza compromettere il colore naturale degli ingredienti, rendendola l'eroe non celebrato dietro il brodo chiaro, il chawanmushi (crema pasticcera all'uovo al vapore) e l'oden.
Salsa di soia rifermentata: realizzata con salsa di soia cruda anziché in salamoia, attraverso un processo di seconda fermentazione, che le conferisce un colore intenso e brillante, una consistenza ricca e un sapore particolarmente corposo e saporito. È ideale da usare direttamente come salsa per intingere sashimi, sushi e tofu freddo. Può anche essere utilizzata come base aromatica in salse pregiate come la salsa di anguilla, oppure aggiunta in piccole quantità alla fine degli stufati per esaltare istantaneamente il piatto.
Salsa di soia tostata: una formula composta quasi interamente da soia, con un contenuto di grano pari a zero o bassissimo, che vanta la più alta concentrazione di aminoacidi umami. La sua consistenza densa e il robusto aroma di soia sono il segreto della finitura lucida del sashimi e dell'anguilla teriyaki.
BiancoSalsa di soia: Il colore più chiaro, una tonalità dorata pallida, con un sapore dolce e saporito e poco salato. Utilizzato per preparare brodi, sottaceti e piatti che richiedono un colore chiaro e un sapore delicato.
Lasciate la salsa di soia allo chef, e non sarà più solo un contorno, ma un elemento chiave per coinvolgere gli ospiti. Una bottiglia di salsa di soia affidabile è la somma di semi di soia, muffa koji, variazioni di temperatura stagionali e la pazienza di chi la produce. Le bottiglie Shipuller "prendono tempo" per l'esportazione, consentendo alle cucine d'oltreoceano di replicare la freschezza del sapore giapponese.
Beijing Shipuller Co., Ltd
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Sito web: https://www.yumartfood.com/
Data di pubblicazione: 16-01-2026