Vermicelli di patate in umido, pasta harusame

La produzione dei nostri vermicelli di patate prevede diversi passaggi chiave:

Selezione delle patate: le patate ad alto contenuto di amido vengono selezionate per la loro qualità e resa. Le varietà con un alto contenuto di sostanza secca garantiscono una migliore consistenza del prodotto finale.

Lavaggio e pelatura: le patate selezionate vengono accuratamente lavate e pelate per rimuovere sporco, contaminanti ed eventuali residui di pesticidi.

Cottura e schiacciamento: le patate sbucciate vengono poi lessate fino a renderle morbide e schiacciate fino a ottenere una consistenza liscia. Questa fase è fondamentale per ottenere la giusta consistenza nei vermicelli.

Estrazione dell'amido: il purè di patate viene sottoposto a un processo per separare l'amido dalla fibra. Questo può essere fatto utilizzando metodi tradizionali o tecniche di estrazione moderne per garantire un'elevata purezza dell'amido.

Formazione dell'impasto: l'amido di patate estratto viene mescolato con acqua per creare una consistenza simile a quella di un impasto. A volte, possono essere aggiunte piccole quantità di tapioca o altri amidi per migliorarne l'elasticità.

Estrusione: l'impasto viene poi inserito in un estrusore, dove viene modellato in sottili fili. Questo processo imita la tradizionale produzione di noodles, ma sfrutta le proprietà uniche dell'amido di patate.

Cottura ed essiccazione: i vermicelli così formati vengono parzialmente cotti e poi essiccati per rimuovere l'umidità, garantendone una lunga conservazione. Questo passaggio è fondamentale per mantenere la consistenza dei noodles e prevenirne la rottura durante il confezionamento e la cottura.

Confezionamento: i vermicelli di patate finiti vengono confezionati in sacchetti ermetici per preservarne la qualità ed evitare l'assorbimento di umidità.

In sintesi, i vermicelli di patate rappresentano un'alternativa sana e versatile ai tradizionali noodles, con un processo produttivo che esalta le proprietà uniche delle patate. La loro crescente popolarità riflette le tendenze alimentari più diffuse e le preferenze dei consumatori per gli alimenti senza glutine.